Ricetta “Peposo all’imprunetina di mamma Silvana” – chef Silvano Bianchi e Silvia Manetti – Ristorante Centanni – Bagno a Ripoli
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Gli chef Silvano Bianchi e Silvia Manetti del Ristorante Centanni di Bagno a Ripoli (FI) ci propongono la loro ricetta “Peposo all’imprunetina di mamma Silvana”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale
Chef: Silvano Bianchi e Silvia Manetti
Ristorante: Centanni
Via di Centanni, 8
50012 Bagno A Ripoli (FI)
Tel. 055 630122
http://www.residence-centanni.it
info@residence-centanni.it
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolle grosse per ogni chilo di carne
2 agli per ogni chilo di carne
carne di muscolo di vitello
vino rosso corposo
pepe
Procedimento:
in una pentola fare rosolare bene un trito di cipolla e aglio, dopodichè aggiungere la carne di vitello tagliata a cubotti di media dimensione.
Una volta rosolata la carne sfumare con il vino rosso e il pepe macinato a piacere.
Appena sfumato il vino ricoprire la carne con acqua e far cuocere per 2 ore/2 ore e mezzo fino a cottura ultimata.
Il piatto sarà pronto quando la carne è tenera e il sughetto si sarà quasi completamente ritirato, lasciando una salsa cremosa e morbida.
Da gustare caldo insieme a qualche fettina di pane abbrustolito.
Note degli chef:
la ricetta è secondo la tradizione di mamma Silvana, madre dello chef Silvano Bianchi.
Buon appetito!