Ricetta suprema di piccione, salsa BBQ, burro d’arachidi, mais, erbe selvatiche e pop corn al cumino – chef Andrea Larossa – Larossa * – Alba
Lo chef Andrea Larossa del ristorante stellato Larossa di Alba (CN) ci propone la sua ricetta della suprema di piccione, salsa BBQ, burro d’arachidi, mais, erbe selvatiche e pop corn al cumino.
Chef: Andrea Larossa
Ristorante Larossa 
Via Sabaudia, 4
10133 Torino (TO)
Tel. 011 19018365
www.ristorantelarossa.it
info@ristorantelarossa.it
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Ingredienti per 4 persone
Per il piccione:
4 piccioni interiolio di semi di arachidiburro di normandiaPer la salsa:2 scalogna6 spicchi d’aglio50 g di zucchero di canna30 g di paprika affumicata20 g di salsa Worcestershire20 g di salsa di soia20 g di aceto di moscato1 peperone rosso250 g di passata di pomodorosale q.bolio evo
Preparazione:
Per il piccione:
con un cannello bruciare eventuali rimanenze di piume dalla pelle, privare i piccioni di zampe e petto, eliminare la carcassa.
In una casseruola scottare le cosce e i petti con olio di semi di arachide per circa 1 minuto e poi girarle e scottare per un altro minuto, inserire un paio di noci di burro e appare le carni.
Far riposare per almeno 15 minuti.
Per la salsa:
tritare gli scalogne, l’aglio, il peperone e mettere tutto in una casseruola con un filo di olio, stufare il tutto bagnando con l’aceto di moscato ed aggiungere un po di acqua calda.
Aggiungere la salsa Worcestershire, salsa di soia, la passata di pomodoro e la paprika e far cuocere per almeno 30/40 minuti.
A cottura passare tutto ad un colino cinese.
Buon appetito!