Ricetta pizza Regina Claudia, composta di prugne, tartare di peperoncino e acciughe cantabriche – chef Nerio Beghi – Sirani – Bagnolo Mella
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Ph. Riccardo Ambrosio
Lo chef Nerio Beghi della pizzeria pasticceria Sirani di Bagnolo Mella (BS) ci propone la sua ricetta della Pizza gourmet Regina Claudia, composta di prugne, tartare di peperoncino e acciughe cantabriche.
Categoria: Pizza
Chef:
Nerio Beghi
Ristorante: Sirani
Via Antonio Gramsci, 5
25021 Bagnolo Mella (BS)
Tel. 030 6821179
http://sirani.com
info@sirani.com
Ingredienti per 4 pizze:
Primo impasto:640 gr farina macinata a pietra30 gr farina integrale330 gr acqua (temperatura 30°c)4 gr zucchero semolatoSecondo impasto:10 gr lievito di birra12 gr sale25 gr olio evoPer la farcitura:200 gr composta di prugne Regina Claudia (prugne, zucchero, succo di limone)N. 4 peperoni di diversi coloriN. 1 scalognoQ.b. Peperoncino piccanteQ.b. Olive taggiascheN. 4 filetti acciughe del mar cantabrico
Procedimento:
Una volta amalgamato il primo impasto aggiungere i il lievito di birra e dopo qualche minuto l’olio e.v.o. e il sale. Continuare a impastare fino a lisciare bene il composto, dividere in 4 palline e lasciare lievitare l’impasto coperto per circa 2 ore. Stendere le palline a forma di pizza e lasciare nuovamente lievitare coperto per altre 2 ore.
Preparazione della farcitura:
Tagliare i peperoni a listarelle piccole e aggiungerli allo scalogno leggermente rosolato in padella in un dito di e.v.o.
A cottura ultimata aggiungere peperoncino piccante, olive taggiasche denocciolate e i filetti di acciughe cantabriche dissalate intere in acqua corrente e poi tritate finemente.
Preparazione della pizza Regina Claudia:
Spalmare un leggero strato di composta di prugne sulla pizza, infornare e cuocere a 240°c q.b.
Sfornare e aggiungere peperoni piccanti con acciughe e menta fresca.
Buon appetito!