Ricetta “Pizza Via Emilia” – chef Liviu Ceoflec – Bricks – Torino

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Lo chef Liviu Ceoflec del ristorante Bricks di Torino (TO) ci propone la sua ricetta della “Pizza Via Emilia”.

Categoria: Pizza


Chef: Liviu Ceoflec
Ristorante: Bricks
via San Francesco da Paola, 46
10123 Torino (TO)
Tel. 011 0609529
https://www.brickstorino.net






Ingredienti per 4 persone:

Per il poolish:
100 g farina forte (320-360 w)
100 g acqua
1 g lievito di birra fresco

Per l’autolisi:
600 g farina tipo 1
300 ml acqua

Per l’impasto:
80 ml acqua
15 g sale
10 g olio extravergine d’oliva
1 g lievito di birra fresco

Per il condimento:
200 g fior di latte
300 g mortadella
200 g burrata
100 g granella di pistacchi






Procedimento:

Per il poolish:
Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio e successivamente con le mani fino all’ottenimento di un composto liscio. Coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 12 ore.

Per l’autolisi:
Versare gli ingredienti in una planetaria o terrina e impastare bene fino a completo assorbimento dell’acqua. Lasciar riposare 30 minuti.

Per l’impasto:
Trascorsi i 30 minuti, rovesciare il poolish sopra il composto ottenuto con l’autolisi e impastare fin quando il secondo non ha inglobato tutto il primo. Aggiungere l’acqua, il lievito, il sale e l’olio. Una volta raggiunto un impasto liscio e morbido, dargli due pieghe a distanza di mezz’ora. Conservare in un contenitore precedentemente inumidito di olio per 4 ore a temperatura ambiente. Rovesciare l’impasto sul banco da lavoro spolverato con farina e stenderlo, con la punta delle dita, fin quando arriva alla misura della teglia precedentemente ricoperta di carta da forno. Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Versare un filo d’olio sopra l’impasto.

Trascorse le due ore, cuocere la pizza in forno a 190 °C per 10 minuti. Aggiungere il fior di latte, tagliato 3 ore prima, e infornare nuovamente a 210 °C per 8 minuti. Ultimare con la mortadella, la burrata e una spolverata di granella di pistacchi.

 

Buon appetito!

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