Ricetta “Pizza Via Emilia” – chef Liviu Ceoflec – Bricks – Torino
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Lo chef Liviu Ceoflec del ristorante Bricks di Torino (TO) ci propone la sua ricetta della “Pizza Via Emilia”.
Categoria: Pizza
Chef:
Liviu Ceoflec
Ristorante: Bricks
via San Francesco da Paola, 46
10123 Torino (TO)
Tel. 011 0609529
https://www.brickstorino.net
Ingredienti per 4 persone:Per il poolish:100 g farina forte (320-360 w)100 g acqua1 g lievito di birra frescoPer l’autolisi:600 g farina tipo 1300 ml acquaPer l’impasto:80 ml acqua15 g sale10 g olio extravergine d’oliva1 g lievito di birra frescoPer il condimento:200 g fior di latte300 g mortadella200 g burrata100 g granella di pistacchi
Procedimento:Per il poolish:
Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio e successivamente con le mani fino all’ottenimento di un composto liscio. Coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 12 ore.
Per l’autolisi:
Versare gli ingredienti in una planetaria o terrina e impastare bene fino a completo assorbimento dell’acqua. Lasciar riposare 30 minuti.
Per l’impasto:
Trascorsi i 30 minuti, rovesciare il poolish sopra il composto ottenuto con l’autolisi e impastare fin quando il secondo non ha inglobato tutto il primo. Aggiungere l’acqua, il lievito, il sale e l’olio. Una volta raggiunto un impasto liscio e morbido, dargli due pieghe a distanza di mezz’ora. Conservare in un contenitore precedentemente inumidito di olio per 4 ore a temperatura ambiente. Rovesciare l’impasto sul banco da lavoro spolverato con farina e stenderlo, con la punta delle dita, fin quando arriva alla misura della teglia precedentemente ricoperta di carta da forno. Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente. Versare un filo d’olio sopra l’impasto.
Trascorse le due ore, cuocere la pizza in forno a 190 °C per 10 minuti. Aggiungere il fior di latte, tagliato 3 ore prima, e infornare nuovamente a 210 °C per 8 minuti. Ultimare con la mortadella, la burrata e una spolverata di granella di pistacchi.
Buon appetito!