Ricetta “Pluma iberica, verza, salsa soia e miele” – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano
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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Pluma iberica, verza, salsa soia e miele”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: San Valentino
Chef:
Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 47755016
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com
Ingredienti per 2 persone:
320 gr pluma50 gr salsa di soia50 gr miele millefiori 100 ml acqua1 verza10 ml aceto di vino bianco10 gr zucchero di canna
Procedimento:Per la salsa di verza:
usare le foglie esterne più verdi sbollentandole in acqua salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullare con aggiunta di olio evo, sale e pepe.
Per la verza agrodolce:
tagliare a julienne 4 foglie interne e saltarle in padella con olio evo, aceto, zucchero ed un pizzico di sale.
Per la salsa soia e miele:
unire miele, soia e acqua, portare a bollore e far restringere fino ad ottenere una salsa.
Cuocere la pluma lasciandola rosata al centro, adagiarla sulla verza agrodolce e coprire con le salse di soia e miele e verza.
Buon appetito!