Ricetta “Polenta e schie” – chef Alfonso Cicerale – La Caravella Restaurant – Venezia
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Lo chef Alfonso Cicerale del ristorante La Caravella Restaurant di Venezia (VE) ci propone la sua ricetta “Polenta e schie”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Natale
Chef: Alfonso Cicerale
Ristorante: La Caravella Restaurant
c/o Hotel Saturnia & International
affiliato Space Hotels
via XXII Marzo, 2399
30124 Venezia (VE)
Tel. 041 5208901
https://www.restaurantlacaravella.com
info@restaurantlacaravella.com
Ingredienti per 4 persone:
500 g di schie
400 g di polentina morbida
100 ml Olio evo
Aglio (1 spicchio)
10 ml Brandy
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo
2 litri acqua
200 gr farina di mais
30 gr burro
Procedimento:
Per la polenta morbida:
Portare a ebollizione un litro di acqua, salare e aggiungere la polenta.
Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto mescolando continuamente.
Da parte, far bollire il rimanente litro di acqua e, quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua di cottura, aggiungere un mestolo di acqua bollente e continuare a mescolare, così come avviene per la preparazione del risotto, per circa 30 minuti.
Infine mantecare con una noce di burro e filo d’olio evo.
Per le schie:
Finchè la polenta cuoce, lavare bene e sbollentare le schie in acqua e limone per 2 minuti, una volta raffreddate sgusciarle una ad una: vista la loro dimensione ridotta ci vorrà molta pazienza, ma ne varrà la pena.
In una padella antiaderente, scaldare l’olio evo con l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato, dopodiché aggiungere la schie e cuocerle per un minuto, sfumando con un goccio di brandy.
Al termine della cottura aggiustare di sale e pepe e servire adagiando le schie sulla polentina morbida.
Buon appetito!