Ricetta Polpette di pesce con caponatina di verdure – chef Giuseppe Catania – Trattoria del vicolo – Lipari
Lo chef Giuseppe Catania del ristorante Trattoria del vicolo di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta delle Polpette di pesce con caponatina di verdure.
Chef: Giuseppe Catania
Ristorante Trattoria del vicolo
Vico Ulisse, 15,
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811066
http://www.trattoriadelvicolo.info
trattoriadelvicolo@gmail.com
Ingredienti per 20 polpette (5 a porzione)
350 gr di Lampuga
50 gr mollica di pane
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo
30 gr parmigiano
20 gr pecorino siciliano
sale, pepe q.b.
farina 00 q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
Procedimento:
Privare delle lische i filetti di pesce e tritarli a coltello.
Mischiate in una ciotola il pesce, il pan grattato, il prezzemolo, l’aglio precedentemente tritato, il formaggio, le uova già sbattute, salare e pepare q.b.
Amalgamare il tutto, formando delle polpette.
Passare le polpette nella farina, eliminando quella in eccesso.
Friggerle (circa 3 minuti)
Ingredienti per la caponatina:
2 peperoni gialli
1 melanzana
2 coste (gambi) di sedano
1 cipolla
1 zucchina
12 olive verdi denocciolate
Capperi delle Eolie dissalati 30 gr
Uvetta appassita 30gr
Pinoli 20 gr
Aceto un bicchiere
Zucchero 1 cucchiaio
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare le verdure
Privare le melanzane della buccia
Togliere i semi e i filamenti dai peperoni
Tagliare le verdure a cubetti
Appassire la cipolla in un tegame
Cuocere le verdure in forno a 180°
Unire la cipolla le verdure ed il resto degli ingredienti e continuare la cottura in padella a fiamma bassa per 15 minuti
Impiattamento:
Impiattare la caponata tiepida e disporre sopra le polpette.
Buon appetito!