Ricetta Polpettine di granchio – chef Benedetto Sparaco – Vivo – Milano
Lo chef Benedetto Sparaco del ristorante Vivo di Milano ci propone la sua ricetta delle Polpettine di granchio.
Chef: Benedetto Sparaco
Ristorante Vivo
c/o CityLife
Piazza Tre Torri
20145 Milano
Tel. 333 8827511
https://www.ristorantevivo.it
milano@ristorantevivo.com
Ingredienti
Per le polpettine:
1 kg polpa di granchio1,5 kg di patate2 cucchiai di parmigiano grattugiatofarinaacqua frizzanteolio evo q.bvino bianco q.b.brodo di pescePer la salsa Aioli:
100 g d’aglio
4 tuorli d’uovo
300 g di maionese
olio
sale, pepe
Procedimento:Per le polpettine:
Tagliare le patate a cubetti di circa 20 cm e c
uocerle a vapore.
Aggiungere il granchio e far mantecare tutto con l’aiuto della planetaria aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano.
Fare la pastella unendo farina, acqua frizzante e un pizzico di sale.
Formare le polpettine da 25 gr ciascuna, dopodiché passarle successivamente in pastella e in pan grattato.
Friggere o cuocere al forno finché diventino dorate. Servire con salsa aioli.
Per la salsa Aioli:
Frullare l’aglio con i tuorli e un filo d’olio. Aggiungere la maionese e unire tutto per ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe a piacere.
Buon appetito!