Ricetta Polpo in olio di cottura con verdure in tempura e salsa di passion fruit – chef Piera Parisi – Cucina Lucana – Matera

Share on Facebook!



La chef Piera Parisi del Ristorante Cucina Lucana di Matera (MT) ci propone la sua ricetta del Polpo in olio di cottura con verdure in tempura e salsa di passion fruit.

Categoria: Antipasto


Chef: Piera Parisi
Ristorante: Cucina Lucana
via Fiorentini, 243
75100 Matera (MT)

Tel. 0835 331687
http://www.saxbarisano.it
info@saxbarisano.it






Ingredienti:

1 kg di polpo
1 limone
30 gr. di burro chiarificato
sale
olio evo q.b.
Timo

Per le verdure in tempura:
300 gr. di verdure miste fresche
farina 00
acqua gassata fredda

Per la salsa al passion fruit:
4 passion fruit
200 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di amido di mais






Procedimento:

Cuocere in teglia alta il polpo ben coperto da olio Evo, sale, timo e scorza di limone in forno statico a 140 °C per 3 ore.

Al termine della cottura togliere dall’olio e lasciare riposare.

Tagliare le verdure, immergerle nella pastella e friggere in olio ben caldo.

Svuotare i passion fruit e filtrare i semi con l’utilizzo di un colino. Aggiungere aceto di mele e amido di mais e lavorare con pini-pimer.

Chiarificare il burro e saltare in padella i tentacoli di polpo per renderli croccanti.

Servire il tutto sulla salsa tiepida e decorare con foglioline di meta fresca

 

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Piera Parisi!