Ricetta Polpo in olio di cottura con verdure in tempura e salsa di passion fruit – chef Piera Parisi – Cucina Lucana – Matera
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La chef Piera Parisi del Ristorante Cucina Lucana di Matera (MT) ci propone la sua ricetta del Polpo in olio di cottura con verdure in tempura e salsa di passion fruit.
Categoria: Antipasto
Chef: Piera Parisi
Ristorante: Cucina Lucana
via Fiorentini, 243
75100 Matera (MT)
Tel. 0835 331687
http://www.saxbarisano.it
info@saxbarisano.it
Ingredienti:
1 kg di polpo
1 limone
30 gr. di burro chiarificato
sale
olio evo q.b.
Timo
Per le verdure in tempura:
300 gr. di verdure miste fresche
farina 00
acqua gassata fredda
Per la salsa al passion fruit:
4 passion fruit
200 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di amido di mais
Procedimento:
Cuocere in teglia alta il polpo ben coperto da olio Evo, sale, timo e scorza di limone in forno statico a 140 °C per 3 ore.
Al termine della cottura togliere dall’olio e lasciare riposare.
Tagliare le verdure, immergerle nella pastella e friggere in olio ben caldo.
Svuotare i passion fruit e filtrare i semi con l’utilizzo di un colino. Aggiungere aceto di mele e amido di mais e lavorare con pini-pimer.
Chiarificare il burro e saltare in padella i tentacoli di polpo per renderli croccanti.
Servire il tutto sulla salsa tiepida e decorare con foglioline di meta fresca
Buon appetito!