Ricetta porro e vinaigrette – chef Riccardo Bassetti – La Tavola * – Laveno Mombello
Lo chef stellato Riccardo Bassetti del ristorante una stella Michelin La Tavola di Laveno Mombello (VA) ci propone la sua ricetta del porro e vinaigrette.
Chef: Riccardo Bassetti
Ristorante: La Tavola 
via Fortino, 40
21014 Laveno Mombello (VA)
Tel. 0332 667257
www.ilporticciolo.com
info@ilporticciolo.com
Ingredienti:
1 porroqualche foglia di prezzemoloqualche foglia di erba cipollina1 cucchiaio di senape di Dijon forte1 cucchiaio di senape in grani2 cucchiai di olio d’oliva “percorsi di gusto”1 cucchiaio di aceto balsamico “percorsi di gusto”
Preparazione:
Tagliare il verde dei porri ed utilizzare per altre preparazioni.
Tagliare un tronchetto di 10 cm di lunghezza e cuocerlo in acqua salata bollente per 12 min. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare ed asciugare.
Togliere l’interno del tronchetto, tagliarlo a pezzettini e condirlo con la vinaigrette (mix di senape, olio d’oliva ed aceto balsamico).
Riempire un sac a poche con questa farcia.
Realizzare con il porro rimasto degli anelli: alcuni verranno utilizzati crudi, altri verranno fritti in olio di semi.
Riempire il cannellone di porro con la farcia di vinaigrette.
Disporre sul piatto e decorare con gli anelli di porro, qualche fogliolina di prezzemolo e qualche punta di erba cipollina.
Buon appetito!