Ricetta rapotto di Chioggia, cartizze e cavolo rosso affumicato – chef Davide Bisetto – Oro Restaurant * – Venezia
Lo chef Davide Bisetto del ristorante una stella Michelin Oro Restaurant di Venezia ci propone la sua ricetta del rapotto di Chioggia, cartizze e cavolo rosso affumicato.
Chef: Davide Bisetto
Oro Restaurant 
Belmond Hotel Cipriani
Giudecca 10
30133 Venezia
Tel. 041 240 801
www.belmond.com/it/hotel-cipriani-venice
ororestaurant.cip@belmond.com
Ingredienti per 2 persone:
Per rapotto:
2 rape di chioggia
1 bietola
1 dl cartizze
20 g burro acido
10 g crema di latte
sale
pepe
Per il cavolo:
50 g di cavolo rosso
1 g acqua affumicata
1 g di aceto di lamponi
Preparazione:
Tagliare a brunoise le rape. In una casseruola far sciogliere il burro acido aggiungere le rape e cuocerle come un risotto per circa 4 minuti.
Bagnare con il Cartizze e la crema di latte.
Salare e pepare.
Servire il rapotto in una fondina e aggiungere sopra il cavolo tagliato finemente condito con l’acqua affumicata e l’aceto.
Finire con una polvere di bietola disidratata
Buon appetito!