Ricetta Ravioli alla parmigiana di melanzane – chef Thomas Raggi – Gimmy’s – Aprica
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Lo chef Thomas Raggi del ristorante Gimmy’s di Aprica (SO) ci propone la sua ricetta dei Ravioli alla parmigiana di melanzane.
Categoria: Primo piatto
Chef: Thomas Raggi
Ristorante: Gimmy’s
Hotel Arisch
Via Privata Gemelli
23031 Aprica (SO)
Tel. 0342 747048
http://www.hotelarisch.com
info@hotelarisch.com
Ingredienti:
Per la parmigiana di melanzane:
3 melanzane grosse
250 g di Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani
700 g di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
basilico q.b.
60 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
Per la pasta fresca (500 gr):
250 gr semola
250 farina 00
25 gr acqua
25 gr vino
12 rossi
Procedimento:
Preparare la parmigiana di melanzane su una teglia e infornare a 180°C per 40 minuti.
Pronta la parmigiana, va frullata e inserita nei ravioli solo quando è fredda.
Guarnire a piacere con salsa di pomodoro e formaggio.
Buon appetito!