Ricetta Ravioli farciti con formaggio caprino fresco e Pere dell’Emilia Romagna IGP alle erbe di campo e pinoli tostati – chef Stefania Baldisarri – Osteria del Vicolo Nuovo – Imola
Share on Facebook!
Stefania Baldisarri
, chef del ristorante Osteria del Vicolo Nuovo di Imola (BO) ci propone la sua ricetta dei Ravioli farciti con formaggio caprino fresco e Pere dell’Emilia Romagna IGP alle erbe di campo e pinoli tostati.
Categoria: Primo piatto
Chef:
Stefania Baldisarri
Ristorante: Osteria del Vicolo Nuovo
Via Codronchi, 6 – Angolo Via Calatafimi
40026 Imola (BO)
Tel. 0542 32552
http://www.vicolonuovo.it
ambra@vicolonuovo.it
Ingredienti per 8 persone:Per il ripieno:
gr. 500 di formaggio caprino fresco2 Pere dell’Emilia Romagna IGP1 manciata di Parmigiano Reggiano DOPsalepepeerbe aromatiche fresche disponibili (dragoncello, erba cipollina, finocchietto, prezzemolo, nepitella, timo)gr. 50 pinoli tostatigr. 100 burroPer la pasta:
5 uova500 gr. di farina
Procedimento:
Mondate e lavate le erbe; asciugatele e tritatele finemente.
Sbucciate le pere e tagliatele a quadretti piccoli. In una ciotola stemperate il formaggio caprino e unite le pere amalgamando con un pizzico di erbe. Aggiungete sale, pepe e il Parmigiano.
Tirate la sfoglia sottile e tagliatela a quadretti di circa 6 cm. di lato. Ponete al centro un po’ di ripieno e chiudete unendo due punte in modo da ottenere un triangolo. Chiudete bene con una forchetta.
Cuocete la pasta così ottenuta in acqua salata, scolatela e passatela in padella con burro, le erbe e i pinoli. Servire il piatto guarnito con qualche ciuffetto di erbe fresche ed eventualmente una pera tagliata a spicchi.
Note dello chef:
Piatto verde e di gran gusto per celebrare il matrimonio perfetto fra la dolce pera e il deciso sapore del formaggio caprino. Una pasta farcita ideale per i momenti di magro, tipo la Vigilia di Natale, ma strepitosa come piatto della festa. Protagonisti il formaggio e la frutta, per una combinazione tutta mediterranea che darà soddisfazione e piacere e ci racconta dell’importanza della produzione di frutta e verdure su piccola scala e della spesa al mercato. E’ importante acquisire il concetto di rigore e di disciplina in cucina, di rispetto per il cibo e di gesti seri che diventano anche un modo di vivere.
Buon appetito!