Ricetta Ravioli di patate e aglio orsino con impepata di cozze e briciole di pane tostato al limone – chef Alberto Bertani – QB Duepuntozero – Salò

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Lo chef Alberto Bertani del ristorante QB Duepuntozero di Salò (BS) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di patate e aglio orsino con impepata di cozze e briciole di pane tostato al limone.


Chef: Alberto Bertani
Ristorante QB Duepuntozero
Via Pietro Salò, 23
25087 Porto Sirena – Salò (BS)
Tel. 0365 520421
www.qbduepuntozero.com
info@qbduepuntozero.com






Ingredienti e procedimento:

Per la pasta:
300 gr farina
3 uova
Impastare e far riposare in frigo almeno 4 ore

Per il ripieno:
300 gr patate bollite
200 gr aglio orsino
qb sale e pepe
Sbollentare l’aglio orsino, raffreddarlo e tritarlo fine. Amalgamarlo alle patate bollite e passate allo schiacciapatate, aggiustate di sapore e mettete in una sache a poche.

Per l’impepata:
400 gr cozze
1 spicchio aglio
qb pepe
qb vino bianco
qb prezzemolo
Fare un’impepata classica, privare le cozze dal guscio e passare al bimby insieme al liquido filtrato.






Per il pane:
100 gr pane secco
1 limone la scorza
qb olio EVO
Passare al tritatutto il pane con un filo d’olio e la scorza di limone grattata con la microplane. Tostare in forno a 170 gradi per 10 minuti

Stendere la pasta e formare i ravioli, cuocere in abbondante acqua salata, saltare in padella con del burro, sistemare nel piatto e salsare con l’impepata. Cospargere con le briciole di pane al limone

 

Buon appetito!