Ricetta “Ravioli di Pere e formaggio media stagionatura Dura Capra spolverati con Kishk e granella noci” – chef Walter Olmeda e Luigia Pappacena – Osteria PappaeCena – Val di Nizza
Share on Facebook!
Gli chef Walter Olmeda e Luigia Pappacena del ristorante Osteria PappaeCena di Val di Nizza (PV) ci propongono la loro ricetta “Ravioli di Pere e formaggio media stagionatura Dura Capra spolverati con Kishk e granella noci”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Walter Olmeda e Luigia Pappacena
Ristorante: Osteria PappaeCena
Via alle Scuole, 15
27050 Val di Nizza (PV)
Tel. 347 2244964
pappaecena@libero.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
300 g di farina tritordeum
75 g semola S.Cappelli
3 uova intere e 3 tuorli
Per la farcia:
2 Pere Abate
140 formaggio Dura Capra
Brandy
Per la finitura:
Kishk: Farina grano saraceno, kefir di latte capra, sale (nostra produzione)
Burro, formaggio Grana e granella noci.
Procedimento:
Preparare sfoglia e lasciare riposare a temperatura ambiente almeno 1/2 h, in pellicola.
Per la farcia:
fare a tocchetti le pere, sfaldarle con una noce di burro e quando quasi pronte sfumare con 2 cucchiaini di Brandy.
Una volta fredde, frullare ed aggiungere Dura Capra grattugiato.
Mettere composto in sacca da pasticcere in frigo.
Tirare sfoglia fine ma non troppo, tagliare forma con coppapasta di circa 10 cm, spennellare con albume d’uovo e farcire, chiudere a mezzaluna.
Fare bollire per circa 10 minuti in acqua salata, scolare e passare in padella con burro fuso, acqua di cottura e formaggio Grana.
Guarnire con un cucchiaino di Kishk e due prese di granella di noci.
Buon appetito!