Ricetta “Ravioloni di erbette e Sarazzu con la salsa di nocciole Misto Chiavari” – chef Simone Circella – La Brinca – Ne
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Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta “Ravioloni di erbette e Sarazzu con la salsa di nocciole Misto Chiavari”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Regione: Liguria
Chef:
Simone Circella
Ristorante: La Brinca
Via Campo di Ne, 58
16040 Ne (GE)
Tel. 0185 337480
www.labrinca.it
labrinca@labrinca.it
Ingredienti:
Per la pasta:farina 004 uova ogni kg. di farinaacquasaleolio extravergine di olivaPer il ripieno:erbette selvatichebietolineboragginepanecipolleagliomaggioranapinoliParmigiano ReggianoSarazzu Val d’Aveto (ricotta stagionata)uovaolio extravergine di olivaPer la salsa:nocciole Misto Chiavari (varietà locali provenienti da Mezzanego, Val Fontanabuona e Val Graveglia)panelattesaleolio extravergine di olivaParmigiano Reggiano.
Procedimento:
impastare la farina con acqua e il rosso d’uovo. L’impasto ottenuto verrà steso con il mattarello fino ad avere una sfoglia sottile.
Bollire le erbette selvatiche, bietoline e boraggine. Strizzarle bene e tritarle.
A parte cuocere le cipolle, ammollare il pane in acqua e passare nel tritacarne. Il tutto poi viene amalgamato alle erbette tritate, aggiungendo i pinoli, maggiorana, olio, aglio, Parmigiano e il Sarazzu, e impastare tutto insieme.
Disporre piccole noci dell’impasto ottenuto sulla sfoglia. Mettere un’altra sfoglia sopra a coprire tutto; con la rotella tagliapasta tagliare a forma quadrata così da ottenere dei ravioloni.
Ammollare il pane nel latte, poi frullarlo con le nocciole, sale, olio extravergine di oliva e Parmigiano fino ad ottenere una salsa densa.
Cuocere i ravioloni per pochi minuti e condire con la salsa di nocciole.
Buon appetito!
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