Ricetta “Ravioloni di erbette e Sarazzu con la salsa di nocciole Misto Chiavari” – chef Simone Circella – La Brinca – Ne

Maggio 14, 2021

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Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta “Ravioloni di erbette e Sarazzu con la salsa di nocciole Misto Chiavari”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Regione: Liguria

Chef: Simone Circella
Ristorante: La Brinca
Via Campo di Ne, 58
16040 Ne (GE)
Tel. 0185 337480
www.labrinca.it
labrinca@labrinca.it

Ingredienti:

Per la pasta:
farina 00
4 uova ogni kg. di farina
acqua
sale
olio extravergine di oliva

Per il ripieno:
erbette selvatiche
bietoline
boraggine
pane
cipolle
aglio
maggiorana
pinoli
Parmigiano Reggiano
Sarazzu Val d’Aveto (ricotta stagionata)
uova
olio extravergine di oliva

Per la salsa:
nocciole Misto Chiavari (varietà locali provenienti da Mezzanego, Val Fontanabuona e Val Graveglia)
pane
latte
sale
olio extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano.

Procedimento:

impastare la farina con acqua e il rosso d’uovo. L’impasto ottenuto verrà steso con il mattarello fino ad avere una sfoglia sottile.

Bollire le erbette selvatiche, bietoline e boraggine. Strizzarle bene e tritarle.

A parte cuocere le cipolle, ammollare il pane in acqua e passare nel tritacarne. Il tutto poi viene amalgamato alle erbette tritate, aggiungendo i pinoli, maggiorana, olio, aglio, Parmigiano e il Sarazzu, e impastare tutto insieme.

Disporre piccole noci dell’impasto ottenuto sulla sfoglia. Mettere un’altra sfoglia sopra a coprire tutto; con la rotella tagliapasta tagliare a forma quadrata così da ottenere dei ravioloni.

Ammollare il pane nel latte, poi frullarlo con le nocciole, sale, olio extravergine di oliva e Parmigiano fino ad ottenere una salsa densa.

Cuocere i ravioloni per pochi minuti e condire con la salsa di nocciole.

Buon appetito!