Ricetta rigatoni cacio e pepe in vescica – chef Riccardo Camanini – Lido 84 * – Gardone Riviera
Lo chef Riccardo Camanini del ristorante una stella Michelin Lido 84 di Gardone Riviera (BS) ci propone la sua ricetta dei rigatoni cacio e pepe in vescica.
Chef: Riccardo Camanini
Ristorante Lido 84 
Corso Zanardelli 196
25083 – Gardone Riviera (BS)
Tel. 0365 20019
www.ristorantelido84.com
info@ristorantelido84.com
Ingredienti per 4 persone:
1 vescica di maiale
300 gr pasta rigatoni
300 gr di acqua bollente
150 gr pecorino buccia nera grattato
75 gr olio extra vergine di oliva
3 gr pepe nero mignonet
11,70 gr sale di Guerande
Preparazione:
Tenere per 10 giorni circa, in acqua fredda, cambiata tutti i giorni, la vescica di maiale essiccata.
Quando sarà ben reidratata con un imbuto versarvi dentro la pasta secca e tutti gli ingredienti frullati con acqua calda.
Legare ben stretta l’apertura della vescica con uno spago. Cuocere in una pentola larga con acqua bollente la vescica, tenendola irrorata, di tanto in tanto shakerarla in modo tale da creare all’interno l’emulsione della pasta.
Cuocerla per il doppio del tempo indicato sulla confezione della pasta, ad esempio per la pasta Felicetti, 300 gr. 29 minuti.
Servire davanti al commensale tagliando la vescica con un coltello ben affilato.
Buon appetito!