Ricetta Riso Carnaroli di Baraggia Biellese con blu di capra e fichi – chef Francesco D’Oria – Trattoria D’Oria – Candelo
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Ph. Mauri Greggio
Lo chef Francesco D’Oria del ristorante Trattoria D’Oria di Candelo (BI) ci propone la sua ricetta del Riso Carnaroli di Baraggia Biellese con blu di capra e fichi.
Categoria: Primo piatto
Chef:
Francesco D’Oria
Ristorante: Trattoria D’Oria
via Mazzini, 15
13878 Candelo (BI)
Tel. 015 2538469
http://www.trattoriadoria.it
info@trattoriadoria.it
Ingredienti per 4 persone:riso Carnaroli 320 gr
blu di capra
fichi
vino bianco secco
burro
olio oliva
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Per il brodo vegetale:
cipolla
carota
sedano
alloro
sale grosso
Procedimento:
In una pentola mettere le verdure pulite e tagliate a pezzi con acqua e sale e preparare il brodo vegetale.
In una casseruola a fondo spesso fare tostare il riso con poco olio, bagnare con vino bianco secco, fare asciugare ed incominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta aggiungendo man mano.
A metà cottura aggiungere i fichi pelati e tagliati, a fine cottura allontanare dal fuoco mantecare con tocchetti di blu di capra, burro e parmigiano, lasciare riposare un minuto ed impiattare decorando con spicchi di fico e blu di capra.
Bun disnè!
Buon appetito!
Nota dello chef:
per un buon risotto è importante fare una corretta tostatura, usare brodo sempre caldo e mescolare con cucchiaio di legno per non spaccare i grani di riso.