Ricetta “Riso Carnaroli al Franciacorta, Capesante e Alghe” – chef Alessandro Garzillo – Villa Malpensa Restaurant – Vizzola Ticino
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Lo chef Alessandro Garzillo del ristorante Villa Malpensa Restaurant di Vizzola Ticino (VA) ci propone la sua ricetta “Riso Carnaroli al Franciacorta, Capesante e Alghe”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Alessandro Garzillo
Ristorante: Villa Malpensa Restaurant
c/o Hotel Villa Malpensa
Via Don Andrea Sacconago, 1
21010 Vizzola Ticino (VA)
Tel. 0331 230944
https://villamalpensarestaurant.it
info@hotelvillamalpensa.com
Ingredienti per 4 persone:
240 g Riso Carnaroli
1,5 L di fumetto di Pesce oppure brodo Vegetale
6 Capesante solo polpa
30 g di alghe miste Wakame
Sale q.b.
Olio Evo q.b.
Franciacorta 1 dl
Burro 120 g
succo di 1 Lime
Aneto e Cerfoglio per decorazione
Procedimento:
In una casseruola scaldare a fuoco moderato il riso con 1 cucchiaio di olio Evo e un pizzico di sale.
Quando il riso risulterà caldo, bagnare con il Fumetto di pesce e procedere con la cottura.
A cottura ultimata mantecare con il burro freddo e un filo d’Olio Evo ed in ultimo il Franciacorta.
Il risotto dovrà risultare “all’onda” (morbido). Generalmente 13 min di cottura a fuoco moderato e il tempo di riposo dopo la mantecatura sono sufficienti per ottenere un Risotto a regola d’arte.
Durante la cottura del Riso, scaloppare le noci di Capesanta in modo da ottenere delle fettine sottili tipo carpaccio. A questo punto le condiamo con poco sale, olio e qualche goccia di Lime e le lasciamo marinare 5 minuti.
Impiattiamo il risotto al centro del piatto senza batterlo e adagiamo le alghe precedentemente rigenerate in acqua fredda e il carpaccio di Capasanta.
Il calore del riso cuocerà delicatamente la Capasanta in modo da esaltarne il gusto.
Ultimare il piatto con un finto corallo di nero di seppia e alcune erbe aromatiche (cerfoglio e aneto si sposano bene)
Buon appetito!