Ricetta “Riso Carnaroli, salvia, Castelmagno, soia” – chef Rigels Tepshi – Ottocentodieci – Sannazzaro de’ Burgondi

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Ph. Alberto Blasetti

Lo chef Rigels Tepshi del ristorante Ottocentodieci di Sannazzaro de’ Burgondi (PV) ci propone la sua ricetta “Riso Carnaroli, salvia, Castelmagno, soia”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Cenone di capodanno


Chef: Rigels Tepshi
Ristorante: Ottocentodieci
c/o Hotel Eridano
Sannazzaro de Burgondi (PV)
Tel. 0382 997447
https://www.ottocentodieciristorante.it/
info@ottocentodieciristorante.it






Ingredienti per 4 persone:

350 g riso Carnaroli Riserva San Massimo
3 l brodo di pollo/vegetale (a scelta)
20 g salvia
80 g castelmagno
50 g Parmigiano Reggiano 24 mesi
10 g soia
60 g burro giallo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. vino bianco






Procedimento:

Prendere una casseruola, mettere all’interno il riso con un pizzico di sale, una noce di burro, la salvia tagliata a julienne fine.
Iniziare a tostare il chicco fino a quando si percepisce che sia molto caldo.
A quel punto, sfumare con il vino bianco, facendo evaporare la parte alcolica.
Iniziare a bagnare il riso con il brodo, coprendo leggermente tutti i chicchi: ripetere questo processo per circa 11 minuti, lentamente ma in maniera costante.

Per un risultato eccellente, assaggiare il chicco per tenere sotto controllo la sapidità.

A fine cottura, andare a inserire all’intero della casseruola tutti gli ingredienti rimanenti.

Fare riposare per circa 2 minuti. Mantecare il riso finchè il burro non si scioglie completamente, per circa 1,5/2 minuti.

Impiattare, servire.

Buon appetito!

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