Ricetta Risotto alici, scarola, aioli e liquirizia – chef Andrea Guidi – Taverna del Castello – Langhirano
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Lo chef Andrea Guidi del ristorante Taverna del Castello di Langhirano (PR) ci propone la sua ricetta del Risotto alici, scarola, aioli e liquirizia.
Chef: Andrea Guidi
Ristorante Taverna del Castello
Str. del Castello, 25
43013 Langhirano (PR)
Tel. 0521 355015
https://www.tavernadelcastello.it
info@tavernadelcastello.it
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli 280 gr
Scarola 1 intera
Alici 16 (pulite)
Burro e Parmigiano Reggiano 24 mesi q.b.
Olio, sale, pepe, peproncino e liquirizia in polvere q.b.
Salsa aioli q.b.
Vino bianco 60ml
Aglio 1 spicchio
Procedimento:
Tostare il riso con poco burro e olio. Sfumare con il vino bianco e far evaporare quest’ultimo, quindi cominciare la cottura del riso versando poco alla volta del brodo vegetale. Dopo qualche minuto, aggiungere 8 alici tagliate a dadini. Nel frattempo, saltare la scarola con aglio, olio e peperoncino. Frullare il tutto e rendere la scarola in una purea. Versare la purea nel riso e terminare la cottura. Mantecare il risotto con burro e parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
Impiattare il riso guarnendo con le restanti alici crude, la salsa aioli e la polvere di liquirizia.
Buon appetito