Ricetta risotto alla marinara – chef Antonio Zaccardi – Pashà – Conversano
Lo chef Antonio Zaccardi del ristorante una stella Michelin Pashà di Conversano (BA) ci propone la sua ricetta del risotto alla marinara.
Chef: Antonio Zaccardi
Ristorante Pashà 
Via Morgantini 2
70014 Conversano (BA)
Tel. 080 4951079
www.ristorantepasha.com
info@ristorantepasha.com
Ingredienti:
200 gr di riso Carnaroli
80 gr di burro
50 gr di parmigiano
80 gr di salsa di pomodoro
15 gr di pane tostato
origano q.b.
aceto bianco
sale
zucchero
1 testa d’aglio
pasta d’acciuga
vino bianco
Preparazione:
Mettere in una pentola un filo di olio, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Bagnare con circa 600 gr di acqua bollente.
Lasciare cuocere per 7 minuti, poi aggiungere il pomodoro e continuare la cottura per altri 3 minuti.
A fine cottura mantecare il risotto spostandolo dal fuoco con il burro, il parmigiano, l’origano, il sale, l’aceto bianco e lo zucchero.
Croste di pane tostato:
recuperare le croste di pane e tostarle in forno a 160° per 40 minuti.
Frullare tutto in un bimby.
Impiattamento:
strofinare un piatto piano con uno spicchio d’aglio e la pasta di acciughe. Coprire con 2 mestolini di risotto e sbattere.
Con un setaccio spolverare il risotto di pane tostato.
Buon appetito!