Ricetta Stellata risotto carnaroli selezione Acquerello mantecato al datterino giallo, carpaccio di gambero rosso di Mazara, spuma di burrata e giardino vegetale – chef Fabrizio Girasoli – Butterfly – Lucca
Lo chef Fabrizio Girasoli del ristorante una stella Michelin Butterfly di Lucca ci propone la sua ricetta “Raggio di Sole”, risotto Carnaroli selezione Acquerello, mantecato al datterino giallo, carpaccio di gambero rosso di Mazara, spuma di burrata e giardino vegetale.
Chef: Fabrizio Girasoli
Ristorante Butterfly 
Strada Statale 12 dell’Abetone
55014 Marlia (LU)
Tel. 0583 307573
www.ristorantebutterfly.it
info@ristorantebutterfly.it
Ingredienti per 4 persone:
250 Gr riso Carnaroli
500 gr Pomodoro datterino giallo
1 cipollotto fresco
20 gr basilico
200 gr gamberi rossi di mazara sgusciati e privati del filo intestinale
120 gr Burrata di Andria
20 fave fresche
50 gr germogli di erbe aromatiche
100 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato
100 ml olio EVO
brodo vegetale
Procedimento:
Far rosolare il cipollotto tagliato in julienne in olio evo, aggiungere poi i pomodori datterini tritati grossolanamente e il basilico, far cuocere lentamente per 25 minuti, poi frullare nel mixer e passare al setaccio, mantenere in caldo.
Tostare il riso in una risottiera e aggiungervi la salsa calda di datterino, continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo brodo vegetale quando necessita, togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano per 2 minuti.
Nel frattempo fare una tartare con i gamberi, condire con sale, pepe e una goccia di aceto balsamico, stendere tra due fogli di pellicola e mantenere al fresco.
Frullare la burrata e metterla in sifone con una carica.
Impiattare il risotto caldo e appoggiarvi la tartare, poi soffiare la burrata al centro a rifinire con le fave fresche crude e i germogli di erbe.
Buon appetito!