Ricetta “Risotto d’autunno con Castagne di Melfi, mele dei Monti Dauni e capocollo di Martina Franca” – chef Filomena Mastrapasqua – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
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La chef Filomena Mastrapasqua del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Risotto d’autunno con Castagne di Melfi, mele dei Monti Dauni e capocollo di Martina Franca“.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Filomena Mastrapasqua
Ristorante: Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso Carnaroli
Mezza cipolla bianca di Margherita igp
Olio extravergine oliva coratina oliarola
200 g di acqua salata
Per la salsa:
100 g Olio extravergine oliva coratina oliarola
100 g Cipolla bianca di Margherita igp
200 g Patata
1 rametto di alloro
500 g di castagne arrostite
1 Buccia di arancia
200 g latte
500 g di brodo vegetale
500 g acqua frizzante San Pellegrino
Per la guarnizione del piatto:
1 mela a cubi caramellata
100 g di capocollo a cubetti scottato in padella
4 castagne arrostite tagliate con taglia tartufo
Procedimento:
Per la salsa:
In una pentola mettere olio, cipolla e buccia di arancia.
Lasciare cuocere per 2 minuti.
Aggiungere le patate tagliate tocchetti e cuocere ancora 2 minuti.
Aggiungere brodo vegetale e fare andare per altri 2 minuti.
Poi versare il latte e l’acqua minerale San Pellegrino e fare cuocere per 20 minuti.
Quando son cotte le patate mixare il tutto e mettere da parte.
Per il riso:
tostiamo il riso con olio e cipolla tritata finemente, aggiungiamo il riso e poi a poco a poco l’acqua salata.
Una volta finita l’acqua aggiungiamo la nostra salsa, andiamo con minimo 4 mestoli di salsa, uno per volta.
Quando è pronto aggiungiamo una noce di burro, mantechiamo e il riso e disponiamo su 4 piatti e aggiungiamo le mela a cubi e capocollo scottato e una grattata di castagne.
Buon appetito!