Ricetta “Risotto arboreo Maremma con cicale, clorofilla di prezzemolo e alga spirulina” – chef Franco Manfredi – Eaté – Follonica

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Lo chef Franco Manfredi del ristorante Eaté di Follonica (GR) ci propone la sua ricetta “Risotto arboreo Maremma con cicale, clorofilla di prezzemolo e alga spirulina”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno


Chef: Franco Manfredi
Ristorante: Eaté
c/o The Sense Resort
Viale Italia, 315
58022 Follonica (GR)
Tel. 0566 280035
https://www.thesenseresort.it
booking@thesenseresort.it






Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso
400 gr. cicale
100 gr. foglia di prezzemolo
10 gr alga spirulina
60 gr olio evo






Preparazione:

Per la clorofilla:
sbollentare le foglie e schiacciarle in acqua e ghiaccio, scolare e frullare fino ad ottenere una crema liscia e verde.

Per le cicale:
Pulire le cicale cercando di non rompere la polpa, con il carapace fare un fumetto per cuocere il riso.

Per il riso:
Tostare il riso, cuocere con l’aiuto del fumetto di cicale aggiungendo il liquido un poco alla volta.
A quasi cottura ultimata, togliere dal fuoco, mantecare con olio evo, aggiungere la clorofilla di prezzemolo, aggiustare con sale e pepe.

Sistemare il risotto sul piatto di portata, adagiare sopra le cicale crude, spolverare con alga spirulina e rifinire con un filo di olio evo.

Buon appetito!

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