Ricetta di Natale Risotto con ricotta, limone e salmone affumicato – chef Angelo Sabatelli – Ristorante Angelo Sabatelli – Putignano
Lo chef Angelo Sabatelli del ristorante una stella Michelin Ristorante Angelo Sabatelli di Putignano (BA) ci propone la sua ricetta del risotto con ricotta, limone e salmone affumicato.
Chef: Angelo Sabatelli
Ristorante Angelo Sabatelli 
Via Santa Chiara, 1
70017 Putignano (BA)
Tel. 080 4052733
www.angelosabatelliristorante.com
info@angelosabatelliristorante.com
Ingredienti per 4 porzioni:
240 gr Riso Carnaroli
2 pz Limoni non trattati
2 lt Acqua (bollente)
150 gr Ricotta
15 gr Crema di latte
10 gr Parmigiano grattugiato
10 gr Olio Extra Vergine
5 gr Succo di limone
sale e pepe nero q.b.
20 gr Polvere di buccia di limone candito
100 gr Salmone affumicato
Procedimento:
Prendere il salmone, avvolgerlo in pellicola e formare un salame, abbattere a -20°c. Quando è ben ghiacciato grattugiarlo con un microplane su di una teglia rivestita con pellicola, rimettere a ghiacciare e quando e ben freddo conservare in un contenitore ermetico fino ad utilizzo.
Riscaldare la crema di latte, aggiungerla alla ricotta e frullarla fino a quando è ben liscia, conservare in frigo.
Pelare i limoni, mettere la buccia con l’acqua e portare a bolore, far cuocere per 10 minuti, filtrare e mantenere in caldo.
Tostare il riso a secco e bagnarlo con l’acqua profumata al limone, portare a cottura (circa 15/18 minuti), togliere dal fuoco e mantecare con la ricotta, l’olio e aggiustare di sale e pepe.
Versare il riso in quattro piatti, spolverare con la polvere di limone, il salmone affumicato e servire.
Buon appetito!