Ricetta “Risotto d’amare” – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Risotto d’amare”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante: Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso Carnaroli
Mezza cipolla bianca di Margherita Igp
Olio extravergine oliva coratina oliarola
200 g di acqua salata
Per la salsa:
100 g Olio extravergine oliva coratina oliarola
100 g Cipolla bianca di margherita igp
1 spicchio di aglio
200 g Patata
1 Buccia di limone
200 g latte
500 g acqua di cozze
500 g acqua frizzante San Pellegrino
Per la guarnizione del piatto:
20 cozze cotte
200 g seppia cruda
4 mazzancolle cruda
4 gambero viola crudo
salicornia cruda
lime grattugiato
Procedimento:
Per la salsa:
In una pentola mettere olio, cipolla, aglio e buccia di limone.
Lasciare cuocere per 2 minuti.
Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e cuocere per altri 2 minuti.
Aggiungere l’acqua delle cozze.
Dopo altri 2 minuti aggiungere il latte e l’acqua minerale San Pellegrino.
Fare cuocere per 20 minuti, quando le patate sono cotte, mixare il tutto e mettere da parte
Per il riso:
tostiamo il riso con olio e cipolla tritata finemente, aggiungiamo il riso e poi a poco a poco l’acqua salata.
Una volta finita l’acqua aggiungiamo la nostra salsa, con minimo 4 mestoli di salsa, uno per volta.
Quando è pronto aggiungiamo una noce di burro, mantechiamo e il riso è pronto.
Disponiamo su 4 piatti e aggiungiamo le cozze. la seppia, i gamberi rossi, la mazzancolla, salicornia e una grattata di lime.
Buon appetito!