Ricetta Risotto al Finocchio e erborinato di bufala – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta del Risotto al Finocchio e erborinato di bufala.
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
100 g di olio extravergine d’olive coratina1 spicchio di aglio300 g Riso carnaroli100 g di vino bianco secco caldo400 g di acqua già salata (10 g di sale fino per litro d’acqua)Tempo di cottura 7\8 minutiFare raffreddare su una pirofilaPer la salsa di finocchio:
300 g di olio extravergine d’oliva coratina100 g di cipolla bianca3 spicchi di aglio1 ramo di menta fresca200 g patata a tocchettini50g di sedano50 g di pomodori scottati senza pelle500 g di finocchio tagliati a tocchetti500 di acquaCottura 30 minutiE mixare il tutto
Procedimento per il risotto:
500 g di acqua già salata
Risotto in pentola con 4 mestoli di salsa
Cuocere e aggiungere l’acqua e poi tutto il resto degli ingredienti
Finocchio per inserimento fine cottura:
100 g di olio extravergine d’oliva coratina
100 g di erborinato di bufala che va a fine cottura
1 spicchio d’aglio
1 ramo di menta fresca
300 g di finocchio a dadini per il risotto, spadellati e corretti di sale g 10 e zucchero g 20
foglie di Finocchieto
Se c’è bisogno:
100 g di parmigiano reggiano
30 g di di olio extravergine d’oliva coratina
Buon appetito!