Ricetta “Risotto mantecato al Gratta e magna, carpaccio di porcini alla maggiorana del podere Rio rosso e caviale d’olio extravergine Blend blu” – Executive chef Davide Rialti – Aurevo restaurant – Castel San Pietro Terme
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L’executive chef Davide Rialti dei ristoranti del resort Palazzo di Varignana a Castel San Pietro Terme (BO) ci propone la sua ricetta “Risotto mantecato al Gratta e magna, carpaccio di porcini alla maggiorana del podere Rio rosso e caviale d’olio extravergine Blend blu”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Executive Chef: Davide Rialti
Ristorante: Aurevo restaurant
c/o Palazzo di Varignana
Via Ca’ Masino, 611A
40024 Varignana, Castel San Pietro Terme (BO)
Tel. 051 19938300
https://www.palazzodivarignana.com
info@palazzodivarignana.com
Ingredienti per 4 persone:
280 gr Riso Carnaroli “Meracinque”- Roncoferraro (MN)
40 gr Burro Chiarificato alla Cipolla Bianca
120 gr Formaggio Gratta e Magna
80 gr Funghi Porcini
40 gr Burro d’Alpeggio
20 gr Caviale d’olio extravergine d’oliva Blend Blu
Maggiorana del Podere Rio Rosso
Brodo Vegetale
Procedimento:
Tostare il riso con il burro chiarificato alla cipolla e qualche chicco di sale grosso.
Bagnare con il brodo vegetale bollente e cuocere per 14 minuti facendo avendo cura di non far bollire forte il riso in modo che il chicco risulti integro a cottura ultimata.
Passati i 14 minuti, quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, mantecare con burro freddo di freezer, il formaggio “Gratta e Magna” grattugiato e pepe nero di mulinello.
Stendere il risotto su di un piatto piano, adagiarvi al centro le fette di funghi tagliate a lamelle sottili e condite con olio evo e maggiorana.
Completare il piatto con il caviale di olio extravergine e qualche germoglio di erba fungo.
Buon appetito!