Ricetta Risotto Milano – Palermo – chef Luca Seveso – Maio Restaurant – Milano


Lo chef Luca Seveso del ristorante Maio Restaurant di Milano ci propone la sua ricetta del Risotto Milano – Palermo.


Chef: Luca Seveso
Ristorante Maio Restaurant
Piazza del Duomo
(La Rinascente, 7° Piano)
20121 Milano
Tel. 02 8852455
https://www.maiorestaurant.com
milano@maiorestaurant.com






Ingredienti:
Per il risotto:

Gr. 320 Riso Carnaroli
Lt. 2 brodo di pollo
Gr. 20 cipolla
Gr. 0,5 pistilli zafferano
Gr. 0,5 polvere zafferano
Gr. 80 burro freddo a cubetti
Gr. 5 olio extravergine d’oliva
Gr. 40 vino bianco
Gr. 50 Parmigiano Reggiano DOP non stagionato
8 gamberi rossi Sicilia

Per il brodo di pollo:
Gr. 200 alette di pollo e ossa di pollo
Gr. 50 cipolla bianca pulita a cubetti
Gr. 50 carote pulite a cubetti
Gr. 50 sedano verde pulito a cubetti
Gr. 100 porri (parte verde) puliti a cubetti
Gr. 100 pomodori ramati a cubetti
N. 1 spicchio d’aglio
Gr. 10 gambi di prezzemolo
N. 1 foglia di alloro fresca
Gr. 1 pepe nero in grani
Q.b. sale grosso
Gr. 50 ghiaccio
Lt. 2 acqua
Gr. 20 olio extravergine d’oliva






Procedimento:
Pulire e tagliare la cipolla a piccoli cubetti, versarla in una casseruola per risotto con il burro, farlo appassire a fuoco lento. Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto, bagnarlo con il vino bianco, coprire a filo con il brodo bollente. Cuocere il riso mescolando ogni tanto.

A tre quarti di cottura aggiungere lo zafferano sciolto nel vino bianco. Terminate la cottura del riso. Togliere dal fuoco e mantecare con burro freddo, olio e parmigiano grattugiato. Regolare di gusto con sale e pepe.
Servire il risotto ben disteso nel piatto e guarnire con la tartare di gambero rosso.

Buon appetito!