Ricetta Risotto Milano – Palermo – chef Luca Seveso – Maio Restaurant – Milano
Lo chef Luca Seveso
del ristorante Maio Restaurant di Milano ci propone la sua ricetta del Risotto Milano – Palermo.
Chef: Luca Seveso
Ristorante Maio Restaurant
Piazza del Duomo
(La Rinascente, 7° Piano)
20121 Milano
Tel. 02 8852455
https://www.maiorestaurant.com
milano@maiorestaurant.com
Ingredienti:
Per il risotto:Gr. 320 Riso CarnaroliLt. 2 brodo di pollo Gr. 20 cipollaGr. 0,5 pistilli zafferanoGr. 0,5 polvere zafferanoGr. 80 burro freddo a cubettiGr. 5 olio extravergine d’olivaGr. 40 vino biancoGr. 50 Parmigiano Reggiano DOP non stagionato8 gamberi rossi SiciliaPer il brodo di pollo:Gr. 200 alette di pollo e ossa di polloGr. 50 cipolla bianca pulita a cubettiGr. 50 carote pulite a cubettiGr. 50 sedano verde pulito a cubettiGr. 100 porri (parte verde) puliti a cubettiGr. 100 pomodori ramati a cubettiN. 1 spicchio d’aglioGr. 10 gambi di prezzemoloN. 1 foglia di alloro frescaGr. 1 pepe nero in graniQ.b. sale grossoGr. 50 ghiaccioLt. 2 acquaGr. 20 olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Pulire e tagliare la cipolla a piccoli cubetti, versarla in una casseruola per risotto con il burro, farlo appassire a fuoco lento. Aggiungere il riso e tostarlo per un minuto, bagnarlo con il vino bianco, coprire a filo con il brodo bollente. Cuocere il riso mescolando ogni tanto.
A tre quarti di cottura aggiungere lo zafferano sciolto nel vino bianco. Terminate la cottura del riso. Togliere dal fuoco e mantecare con burro freddo, olio e parmigiano grattugiato. Regolare di gusto con sale e pepe.
Servire il risotto ben disteso nel piatto e guarnire con la tartare di gambero rosso.
Buon appetito!