Ricetta Risotto nero con seppie e calamari – chef Lucio Bernardi – Filippino – Lipari
Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta del Risotto nero con seppie e calamari.
Chef: Lucio Bernardi
Ristorante Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
www.eolieexperience.it
filippino@filippino.it
Ingredienti per 5 persone:
400 gr. di riso Carnaroli
200 gr. di seppia
200 gr. di calamari
½ bicchiere d’olio Evo
1 cipolla piccola tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 foglia di alloro
peperoncino macinato o fresco
1/2 litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 foglie di basilico
Procedimento:
Pulire la seppia e i calamari bucando con una forchetta le vescichette che contengono il nero e metterli in una ciotolina.
Mettere in una casseruola l’olio, un pizzico di peperoncino macinato, la foglia di alloro, la cipolla e appena imbiondisce mettere i calamari e le seppie (solo i cappucci) tagliati a filettini piccoli e le zampine tritate in un cutter, condire con sale, fare insaporire qualche minuto, quindi bagnare con il vino, fare evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere circa 1 ora a calore molto moderato.
Tirare il riso come di consueto per i risotti, bagnare con un po’ di brodo vegetale o di pesce, a metà cottura aggiungere la salsa poco per volta fino a portare alla cottura desiderata, fare riposare per qualche minuto e servire decorando a piacere.
Buon appetito!