Ricetta Risotto con le ossa, Parmigiano Reggiano affumicato e spalla di Mora Romagnola – chef Andrea Erbacci – Casa Artusi – Forlimpopoli
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Lo chef Andrea Erbacci del ristorante Casa Artusi di Forlimpopoli (FC) ci propone la sua ricetta del Risotto con le ossa, Parmigiano Reggiano affumicato e spalla di Mora Romagnola.
Categoria: Primo piatto
Chef: Andrea Erbacci
Ristorante: Casa Artusi
Via A. Costa 23/27
47034 Forlimpopoli (FC)
Tel. 0543 743138
http://www.casartusi.it
ristorante@casartusi.it
Ingredienti per 1 persona.
70 gr di Riso del Delta del Po IGP Carnaroli
q.b. Brodo d’ossa di maiale
20 gr di Parmigiano Reggiano DOP affumicato
25 gr di Burro Freddo
Foglie di Acetosella
Sale e Pepe Q.B.
1 Fetta tagliata a 2 mm di Spalla di Mora Romagnola stagionata 24 mesi.
Procedimento:
Tostare il Riso Carnaroli del Delta del Po IGP.
Cuocere con il brodo d’ossa, aggiungendone un mestolo alla volta all’occorrenza per circa 12 minuti.
Mantecare con il Parmigiano Reggiano affumicato e il burro freddo.
Lasciare riposare il risotto per circa 1 minuto.
Servire il risotto all’onda con qualche foglia di Acetosella e la Spalla di Mora Romagnola tagliata a julienne.
Buon appetito!