Ricetta stellata Risotto peperone, erborinato di capra, caffè e colatura d’alici – chef Antonello Sardi – Virtuoso Gourmet * – Scarperia e San Piero
Share on Facebook!
Lo chef stellato Antonello Sardi del ristorante una stella Michelin Virtuoso Gourmet * di Scarperia e San Piero (FI) ci propone la sua ricetta del Risotto peperone, erborinato di capra, caffè e colatura d’alici.
Categoria: Primo piatto
Chef: Antonello Sardi
Ristorante: Virtuoso Gourmet 
Tenuta Le Tre Virtù
Via di Lucigliano, 13
50037 Scarperia e San Piero (FI)
Tel. 055 0763619
https://tenutaletrevirtu.it
info@tenutaletrevirtu.it
Ingredienti per 2 persone:
160 gr riso carnaroli
80 gr crema peperoni gialli
60 gr formaggio erborinato di capra
6 gr colatura di alici
4 gr caffè macinato
20 gr burro
sale qb
Procedimento:
Per la crema di peperoni:
oleare e salare bene i peperoni, mettere in forno a 180 °C e cuocere per 30 minuti, una volta che i peperoni saranno belli colorati metterli in sacchetti gelo e farli raffreddare, pelare i peperoni togliere i semi e frullare con un mixer.
Per il riso:
Tostare il riso con una noce di burro e del sale, sfumare con del brodo di verdure, cuocere continuando ad aggiungere il brodo poco alla volta. Una volta completata la cottura, dopo circa 15-16 minuti, procedere alla mantecatura fuori dal fuoco aggiungendo la crema di peperoni il formaggio di capra e il burro, mescolare bene e impiattare.
Completare il piatto versando la colatura di alici e la polvere di caffè.
Buon appetito!