Ricetta “Risotto al pomodoro, lamponi, ostrica e pesto di foglie di sedano verde” – chef Danilo Massa – Ristorante del Santo Bevitore – Novi Ligure
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Lo chef Danilo Massa del Ristorante del Santo Bevitore di Novi Ligure (AL) ci propone la sua ricetta “Risotto al pomodoro, lamponi, ostrica e pesto di foglie di sedano verde”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Danilo Massa
Ristorante: Ristorante del Santo Bevitore
c/o Albergo Corona
Corso Marenco, 11
15067 Novi Ligure (AL)
Tel. 0143 1500530
https://www.ristorantealbergocorona.it
Ingredienti per 4 persone:
320 g riso Carnaroli
8 Ostriche
75 g rum bianco
300 g di vino bianco + un pochino per sfumare il riso
Fumetto di pesce 375 g
Panna 375 g
Foglie di sedano qb
Olio evo qb
Sale
Polvere di lamponi q.b.
Acqua di pomodoro q.b.
Procedimento
Cuocere le Ostriche a bassa temperatura a 60 gradi per 30 minuti.
Per la salsa di Ostriche:
In una pentola versare rum e vino bianco e far ridurre della metà, aggiungere quindi il fumetto di pesce e far ridurre nuovamente della metà, infine aggiungere la panna, ridurre e aggiungere 4 ostriche, frullare e filtrare.
In un mixer frullare le foglie di sedano con olio, acqua, ghiaccio e sale in modo da mantenere il colore verde.
Tostare il riso, sfumare con vino bianco, cuocere con l’acqua di pomodoro per 14 minuti.
Quindi mantenere con olio evo e impiattare il risotto, spargere sopra la polvere di lamponi, quindi le 2 salse e infine l’ostrica al centro.
Buon appetito!