Ricetta San Valentino Bavarese alla lavanda, lampone, cubi di mandarino e croccante al Cacao Domori 72% – chef Reduan Gargoubi – Cà Vègia – Salice Terme
Lo chef Reduan Gargoubi del Ristorante Cà Vègia di Salice Terme (PV) ci propone la sua ricetta della Bavarese alla lavanda, lampone, cubi di mandarino e croccante al Cacao Domori 72%.
Chef: Reduan Gargoubi
Ristorante Cà Vègia
Via Enrico Diviani 27
27052 Godiasco – Salice Terme (PV)
Tel. 0383 934088
http://www.cavegia.it
ale.berta@libero.it
Ingredienti e procedimento
Per latte profumato:
1 latte intero
28 g lavanda fresca
Portare il latte a 80° mettere in infusione la lavanda per 1 ora
Per la bavarese:
1 l latte profumato
400 g panna
140 g zucchero
100 g latte
15 g colla di pesce
Mescolare il latte con lo zucchero, sciogliere la colla di pesce nel latte e lasciar raffreddare . Montare la panna, incorporare al composto.
Coulis Lampone
200 g lamponi freschi
100 g zucchero velo
Frullare tutti li ingredienti e setacciare.
Cubi di mandarino:
330 succo di mandarino
65 g zucchero
5 g colla di pesce
Ammollare la colla di pesce, portare il succo di mandarino con lo zucchero a 80°.Unire la colla di pesce e lasciar riposare per almeno 1 ora in frigo.
Croccante cacao
100 g zucchero
100 g burro
100 g farina di mandorle
100 cacao
In una Bowl impastare tutti gli ingredienti (Composto non omogeneo), stendere su una placca con carta da forno e Cuocere a 190° per 25 minuti.
Buon appetito!