Ricetta San Valentino Flan di scampi su vellutata di zucca – chef Marco Giannini – Alex – Marina di Pietrasanta


Lo Chef Marco Giannini del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta ci propone la sua ricetta del Flan di scampi su vellutata di zucca.


Chef: Marco Giannini
ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
info@ristorantealex.it





Ingredienti per 4/5 porzioni:
Per i flan
2 uova intere
250 ml panna fresca
400 g scampi puliti
40 g farina 00

Per la crema di zucca
1/2 kg zucca gialla dolce
1 scalogno
1 patata

aceto balsamico di Modena igp q.b.
worchester q.b.
sale e pepe bianco q.b.





Procedimento:

Per il flan:
Cuocere gli scampi in padella con porro, olio extra vergine di oliva e un pizzico di peperoncino, sfumare con brandy.
Mettere gli scampi ancora caldi nel mixer e frullateli abbastanza finemente.
In una bastardella aggiungere agli scampi il fondo di cottura, la panna e la farina.
Insaporire con sale, un pizzico di pepe bianco, qualche goccia di worchester.
Versare in 5/6 timballini di allumino mono porzione precedentemente imburrati.
Cuocere i flan per 20/25 minuti in forno ventilato a 180 gradi.

Per la crema di zucca:
In una casseruola rosolare lo scalogno, aggiungete la zucca e la patata tagliate a cubetti, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento fin quando risultino morbide al tatto.
Con l’aiuto di un frullatore a bicchiere frullare il tutto aggiungendo acqua di cottura finì ad ottenere una crema liscia.
Insaporire con sale e qualche goccia di aceto balsamico di Modena igp

Impiattamento:
Ponete sul fondo del piatto la crema di zucca e adagiate il flan nel centro, decorate con petali di fiori eduli e germogli freschi, finite il piatto con un filo d’olio extravergine di oliva, servite ben caldo.

Buon appetito!