Ricetta San Valentino Kakisu subimiyaki – chef Michele Biassoni – Iyo * – Milano
Lo chef Michele Biassoni del ristorante una stella Michelin Iyo di Milano ci propone la sua ricetta Kakisu subimiyaki.
Chef: Michele Biassoni
Ristorante Iyo 
Via Piero della Francesca, 74
20154 Milano
Tel. 02 45476898
www.iyo.it
info@iyo.it
Ingredienti per 2 persone:
2 ostriche n. 1 Regal (Irlanda)50 gr pasta di miso bianca40 ml sakè20 gr caviale Kaluga Amurzest di lime grattugiato10 foglie di mizunaPer la decorazione50 gr albume d’uovo30 gr di farina 00100 gr sale grosso2 cucchiai di nero di seppia60 gr alghe multicolorAttrezzature
1 griglia a carbone
Procedimento:
Aprire le ostriche e lavarle nella loro acqua.
Cospargere la parte interna del guscio con la pasta di miso.
Procedere alla caramellizzazione della pasta di miso all’interno del guscio sulla carbonella.
Aggiungere il frutto, sfumare con il sakè e lasciar cuocere per qualche secondo.
Togliere l’ostrica con il guscio dalla griglia, grattugiare il lime, aggiungere il caviale e la mizuna.
Per la decorazione
Preparare un impasto con l’albume, il sale, la farina e il nero di seppia.
Cuocere l’impasto in forno all’interno di stampini tondi a 180 gradi per 5 minuti.
Impiattamento
Posizionare la base al nero di seppia al centro del piatto, adagiarvi sopra l’ostrica con il guscio e intorno alla base al nero di seppia disporre le alghe multicolor leggermente oleate per dare lucidità.
Buon appetito!