Ricetta San Valentino La nostra minestra maritata – chef Luigi Coppola – Casa Coloni – Paestum


Lo chef Luigi Coppola del ristorante Casa Coloni di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta de La nostra minestra maritata.


Chef: Luigi Coppola
Ristorante Casa Coloni
Tenuta Duca Marigliano
Via Tavernelle, 86
84047 Capaccio Paestum (SA)
Tel. 0828 721297
http://tenutaducamarigliano.it
info@casacoloni.eu





Ingredienti e procedimento:
Per la terrina:
200 g ritagli di maiale con cotenna
100 g ritagli di pollo con pelle
200g ritagli di vitello
1 litro olio di semi
10g sale
10 g zucchero
Aromi misti q.b.
Condire la carne con sale, zucchero e aromi, coprire con olio e cuocere in forno a 100 gradi per 90 minuti.
Tritare a caldo e dare la forma voluta.





Per la crema di minestra:
100 g di broccoli
100 g di cicoria
100 g indivia riccia
100 g verza
100g borragine
50 g olio extravergine
Aglio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Sbianchire tutte le verdure separatamente, raffreddare e successivamente soffriggere con olio e aglio.
Passare al Bimby, passare al setaccio e aggiustare di sale e pepe.
Servire tiepido.

Buon appetito!