Ricetta San Valentino Millefoglie allo zucchero grezzo, fichi caramellati e crema allo stracchino – chef Andrea Costantini – Regio Patio – Garda
Lo chef Andrea Costantini del ristorante Regio Patio di Garda (VR) ci propone la sua ricetta della Millefoglie allo zucchero grezzo, fichi caramellati e crema allo stracchino.
Chef: Andrea Costantini
Ristorante Regio Patio
Via S. Francesco d’Assisi, 23
37016 Garda (VR)
Tel. 045 7255977
www.regiopatio.it
info@regiopatio.it
Ingredienti:
Per la cialda:
farina 00 – 40 gr
albume d’uovo – 90 gr
burro morbido – 130 gr zucchero di canna in polvere
Per la crema:
panna – 200 gr zucchero – 30 gr Yogurt – 30 gr
rossi d’uovo – 50 gr acqua – 45 gr stracchino – 150 gr colla di pesce – 2 fogli
fichi caramellati – n° 8 pz
radice spezzata di liquirizia
miele di corbezzolo
Procedimento:
Per la crema unire tutti gli ingredienti in un frullatore, tranne la panna e la colla di pesce. Frullare fino ad ottenere un composto liscio. A parte ammollare la colla di pesce in acqua fredda, portare la panna a bollore, unirvi la colla di pesce e versare ancora bollente nel composto precedente. Far riposare per almeno 12 ore in frigorifero.
Nel frattempo, preparare la cialda frullando assieme tutti gli ingredienti. Fra riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
Stendere il composto molto sottile su un tappetino di silicone, precuocere in forno a 200°c per 4/5 minuti, spolverare con lo zucchero di canna in polvere quindi finire di caramellare.
Presentazione:
Tagliare a metà i fichi caramellati e disporli sul piatto, adagiarvi sopra una generosa cucchiaiata di crema allo stracchino, sovrapporre un pezzo di cialda e guarnire con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Si accompagna ad un infuso caldo di radice di liquirizia e miele di corbezzolo.
Buon appetito!