Ricetta San Valentino Mousse di cioccolato fondente e peperoncino con cuore di pasta frolla classica – chef Antonio Tufano – Harry’s Piccolo – Trieste
Lo chef pâtissier Antonio Tufano del ristorante una stella Michelin Harry’s Piccolo di Trieste ci propone la sua ricetta del Black Hot Chilli Peppers, Mousse di cioccolato fondente e peperoncino con cuore di pasta frolla classica.
Chef pâtissier: Antonio Tufano
Ristorante Harry’s Piccolo 
Piazza Unità d’Italia, 2
34121 Trieste
Tel. 040 660606
www.harrystrieste.it
piccolo@harrystrieste.it
Ingredienti per la mousse di cioccolato fondente e peperoncino (dosi per circa 7 bicchieri):250 gr panna fresca4 gr peperoncino tritato250 gr cioccolato fondente 62%250 gr panna montataPreparazione
Lasciare in infusione nella panna il peperoncino tritato per una notte intera.
Filtrare e scaldare la panna a 60°, aggiungendoci il cioccolato fondente, precedentemente fuso a 45°
Frullare il composto ottenuto con un mini pimer e lasciar abbassare la temperatura intorno ai 35°.
Una volta raggiunta la temperatura amalgamare la panna semi montata e versare il composto subito nei bicchieri.
Ingredienti per il cuore di pasta frolla
220 gr burro135 gr zucchero2 uova intere350 gr farina20 gr fecola2 gr lievito chimico2 coppa pasta a forma di cuore, di due misure diversePreparazione
Lavorare insieme il burro e lo zucchero, una volta amalgamati aggiungere le uova. Successivamente aggiungere la farina, la fecola e il lievito, impastare brevemente e far riposare 4/5 ore in frigo.
Stendere la pasta frolla e, con i due coppa pasta creare i due cuori (uno pieno e uno bucato). Cuocere a 160° per 15 minuti in placche separate. Usare come decorazione del bicchiere
Buon appetito!