Ricetta San Valentino Ostrica strapazzata – chef Luigi Taglienti – Lume – Milano


Ph. Andrea Moretti

Lo chef Luigi Taglienti del ristorante una stella Michelin Lume di Milano ci propone la sua ricetta dell’Ostrica strapazzata.


Chef: Luigi Taglienti
Ristorante Lume
Via G.Watt, 37
20143 Milano
Tel. 02 80888624
https://www.lumemilano.com
restaurant@lumemilano.com





Ingredienti per 4 persone:

Per la crema d’ostrica:
n°4 ostriche
100 ml di olio di semi
10 ml succo di limone
Emulsionate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un’emulsione liscia e omogenea.

Per l’ostrica strapazzata:
n°6 ostriche fresche aperte
In una terrina strapazzare le ostriche con la forchetta sino ad ottenere un’emulsione.
Aggiungete due cucchiai di crema di ostrica e mantenere in frigorifero.





Finitura e presentazione:
In una padella con un filo di burro chiarificato friggete sino a rendere dorati 4 tranci di pane da sandwich.
Adagiarvi sopra l’ostrica strapazzata e terminate con un velo di guanciale di maiale cotto al vapore.

Buon appetito!