Ricetta San Valentino Ricciola su crema di vongole e menta con cime di rapa croccanti – chef Max Atzeni – Acquasala – Milano
Lo chef Max Atzeni del ristorante Acquasala di Milano ci propone la sua ricetta della Ricciola su crema di vongole e menta con cime di rapa croccanti.
Chef: Max Atzeni
Ristorante Acquasala
Ripa di p.ta Ticinese, 71
20143 Milano
Tel. 02 89423983
www.acquasala.it
info@acquasala.it
Ingredienti per 1 persona
2 tranci ricciola (circa 200 gr) spinati e squamati
Vongole (250 gr)
Cima di rapa (80 gr)
Menta fresca qb
Patate (circa mezza patata piccola)
Aglio, olio, sale e pepe qb
Procedimento:
Far aprire le vongole con la loro acqua, aggiungendo un filo d’olio evo e 1 spicchio d’aglio.
Una volta aperte sgusciarle, tenendone con il guscio due o tre per la guarnizione. Nel frattempo scubettare la patata e farla bollire.
Frullare la mezza patata con le vongole sgusciate e la loro acqua di cottura, aggiungendo un filo d’olio, fino ad ottenere una crema.
Aggiungere due o tre foglioline di menta per profumare quando la crema è ancora tiepida (la crema di vongole può essere preparata in anticipo e intiepidita al momento del servizio)
Far scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio evo e quando la padella è molto calda, appoggiare i tranci di ricciola con la pelle a contatto con la superficie della padella. Salare leggermente, pepare e coprire. Far cuocere 6-7 minuti. Girare la ricciola per 30 secondi.
Sbollentare le cime di rapa e poi saltarle in una padella molto calda con un filo d’olio evo per farla diventare croccante.
Presentazione:
Mettere la crema di vongole e menta tiepida sul fondo del piatto su cui adagiare i tranci di ricciola e la cima croccante. Guarnire con foglie di menta, le vongole non sgusciate e un filo d’olio evo a crudo
Buon appetito!