Ricetta San Valentino Ricordo di uno strudel – chef Alberto Bertani – QB Duepuntozero – Salò
Lo chef Alberto Bertani del ristorante QB Duepuntozero di Salò (BS) ci propone la sua ricetta del dessert Ricordo di uno strudel.
Chef: Alberto Bertani
Ristorante QB Duepuntozero
Via Pietro Salò, 23
25087 Porto Sirena – Salò (BS)
Tel. 0365 520421
www.qbduepuntozero.com
info@qbduepuntozero.com
Ingredienti e procedimento:
Per lo streusel alle noci:
70 gr farina “00”
70 gr farina mandorle
70 gr burro
70 gr zucchero
70 gr noci tritate
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con l’utilizzo della foglia, sgranare l’impasto ottenuto su di una placca con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti
Per le mele saltate:
2 mele Renetta
80 gr zucchero
50 gr uvetta sultanina
50 gr noci tritate
la scorza di un limone
Pelare le mele e tagliarle a cubetti. Ammorbidire l’uvetta con del ruhm per 10 minuti. Spadellare le mele con tutti gli ingredienti fino a cottura, e far raffreddare.
Bastoncini di pasta sfoglia cotti e caramellati con zucchero a velo.
Per il gelato alla cannella:
500 gr latte
100 gr panna
100 gr tuorlo
125 gr zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
Mettere tutti gli ingredienti nel Bimby e pastorizzare a 80 gradi per 8 minuti, sistemare in un bicchiere del Paco Jet e abbattere per almeno 24 h.
Per la presentazione, sistemare un ring all’interno di una fondina. Riempirlo con le mele, intorno adagiarvi lo streusel alle noci, pacossare il gelato e formare una quenelle da adagiare sopra le mele sulla quale sistemerete i bastoncini di sfoglia. Spolverare con zucchero a velo e gustare.
Buon appetito!