Ricetta Stellata Risotto con Tartufo, Pecorino e Gianduia – chef Vitantonio Lombardo – Vitantonio Lombardo * – Matera
Lo chef Vitantonio Lombardo del ristorante una stella Michelin Vitantonio Lombardo di Matera ci propone la sua ricetta del Risotto con Tartufo, Pecorino e Gianduia.
Chef: Vitantonio Lombardo
Ristorante Vitantonio Lombardo 
Via Madonna delle Virtù, 13/14
75100 Matera
Tel. 0835 335475
www.vlristorante.it
info@vlristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
100 g. burro
1 scalogno
320 g. riso Acquerello
2 l. brodo di carne
25 g. tartufo uncinato
30 g. pecorino del Pollino stagionatura 12 mesi
Per la finitura:
25 g. tartufo uncinato
20 g. pecorino del Pollino stagionatura 12 mesi
20 g. gianduia
Procedimento:
Soffriggere lo scalogno precedentemente tritato nella metà del burro.
Aggiungere il riso, tostarlo bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po’ alla volta.
A cottura quasi ultimata aggiungere il rimanente burro, ed il pecorino grattugiato.
Togliere il risotto dal fuoco lasciandolo riposare per 3 minuti.
Impiattare ed ultimare con il tartufo a lamelle e la gianduia.
Buon appetito!