Ricetta San Valentino Risotto ostriche, spinaci, lime – chef Riccardo Valmori – Elsa – Forlì
Lo chef Riccardo Valmori del Ristorante Elsa di Forlì (FC) ci propone la sua ricetta del Risotto ostriche, spinaci, lime.
Chef: Riccardo Valmori
Ristorante Elsa
Via Benedetta Bianchi Porro, 16
47121 Forlì (FC)
Tel. 0543 405504
https://www.elsaristorante.it
info@elsaristorante.it
Ingredienti
cipolla 1
aceto 50gr
vino bianco 100gr
burro 90gr
ostriche 7
riso carnaroli 300gr
spinaci
lime
acqua
olio evo
sale, pepe
Procedimento
Burro alle ostriche:
Tagliare la cipolla sottilmente in un tegame unirla all’aceto, al vino, ed all’acqua delle ostriche, ridurre a zero, poi aggiungere il burro lasciandolo in infusione 30 minuti, filtrare e frullare le ostriche a crudo col burro ottenendo un’emulsione ben raffinata, riporre in congelatore.
Preparazione del risotto:
Portare a bollore un pentola d’acqua. Tostare il riso per qualche minuto poi bagnarlo con acqua bollente, proseguire la cottura aggiustando di sale e pepe, ed aggiungendo acqua ogni volta che il riso si asciuga troppo, raggiunto il punto di cottura preferito spegnere il fuoco riposare per un minuto poi unire il burro e mantecare terminando con qualche goccia di lime.
Finitura e impiattamento:
Saltare per pochi secondi gli spinaci in una padella con olio e poca acqua salarli e peparli, impiattare il risotto decorandolo con gli spinaci ed una grattugiata di scorza di lime.
Buon appetito!