Ricetta San Valentino Tagliatella di rapa, colatura di cappero, pinoli, uvetta e finocchietto selvatico – chef Domingo Schingaro – Due Camini * – Savelletri di Fasano
Lo chef Domingo Schingaro del ristorante una stella Michelin Due Camini di Savelletri di Fasano (BR) ci propone la sua ricetta della Tagliatella di rapa, colatura di cappero, pinoli, uvetta e finocchietto selvatico.
Chef: Domingo Schingaro
Ristorante Due Camini 
presso Borgo Egnazia
Strada Comunale Egnazia
72015 Savelletri di Fasano (BR)
Tel. 080 2255351
www.ristoranteduecamini.it
due.camini@borgoegnazia.com
Ingredienti per 4 persone:
4 rape gialle10 foglie di cappero30 gr di olio EVO10 gr di pinoli tostati5 gr di uvetta sultaninaFinocchietto selvatico
Procedimento:
Munirsi di una macchinetta taglia verdure.
Creare con 2 rape gialle dei fogli di lasagna lunghi 10 cm e tagliare a mano a tagliatella.
Centrifugare le 2 restanti rape gialle, posizionare le tagliatelle in un contenitore e coprirle con la centrifuga a base di rape.
Frullare le foglie di cappero con olio EVO fino ad ottenere una salsa verde.
Tostare i pinoli e tritare il finocchietto.
Cuocere in padella per 6 minuti la tagliatella con la sua centrifuga.
Mantecare con l’olio al cappero e il finocchietto, aggiungere pinoli e uvetta.
Buon appetito!