Ricetta San Valentino Tartare di cervo, puntarelle, gelato al latte di capra e fragoline di bosco – chef Filippo Zoncato – Ristorante 1500 – Lana
Lo chef Filippo Zoncato del Ristorante 1500 di Lana (BZ) ci propone la sua ricetta della Tartare di cervo, puntarelle, gelato al latte di capra e fragoline di bosco.
Ingredienti per 2 persone:
100 g controfiletto di cervo
1 pz puntarella
1 scatola fragoline di bosco
gelato al latte di capra:
200 g latte di vacca
200 g latte di capra
50 g zucchero
sale, pepe
olio extra vergine d’oliva
erba cipollina
Procedimento
Per il gelato, bollire i due latti con lo zucchero, raffreddare e congelare, passare al paco jet
Tritare finemente la carne di cervo, e condirla con sale, pepe, erba cipollina e olio.
Pulire le puntarelle dalle foglie esterne, tenendo il cuore, tagliarle finemente
Fare una salsa con una parte di fragoline, cucinandole e frullarle bene, settaciare con un passino.
Presentazione:
stampare la carne tritata condita con l’aiuto di uno stampo, fare delle gocce con la salsa di fragoline, e le fragoline intere. Adagiare sopra la carne le puntarelle condite, con l’aiuto di un cucchiaio fare una quenelle di gelato al latte di capra.
Buon appetito!