Ricetta San Valentino Tartare di cervo, puntarelle, gelato al latte di capra e fragoline di bosco – chef Filippo Zoncato – Ristorante 1500 – Lana


Lo chef Filippo Zoncato del Ristorante 1500 di Lana (BZ) ci propone la sua ricetta della Tartare di cervo, puntarelle, gelato al latte di capra e fragoline di bosco.


Chef: Filippo Zoncato
Ristorante 1500
Vigilius Mountain Resort
Via Villa,3
39011 Lana (BZ)
Tel. 0473 556600
https://www.vigilius.it
info@vigilius.it





Ingredienti per 2 persone:
100 g controfiletto di cervo
1 pz puntarella
1 scatola fragoline di bosco

gelato al latte di capra:
200 g latte di vacca
200 g latte di capra
50 g zucchero

sale, pepe
olio extra vergine d’oliva
erba cipollina





Procedimento
Per il gelato, bollire i due latti con lo zucchero, raffreddare e congelare, passare al paco jet
Tritare finemente la carne di cervo, e condirla con sale, pepe, erba cipollina e olio.
Pulire le puntarelle dalle foglie esterne, tenendo il cuore, tagliarle finemente
Fare una salsa con una parte di fragoline, cucinandole e frullarle bene, settaciare con un passino.

Presentazione:
stampare la carne tritata condita con l’aiuto di uno stampo, fare delle gocce con la salsa di fragoline, e le fragoline intere. Adagiare sopra la carne le puntarelle condite, con l’aiuto di un cucchiaio fare una quenelle di gelato al latte di capra.

Buon appetito!