Ricetta “Sarago a filetti marinato con bollicina pugliese” – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia

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Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “Sarago a filetti marinato con bollicina pugliese”.

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Festa della donna


Chef:

Salvatore Riontino
Ristorante: Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com



Ingredienti per 4 persone:
4 saraghi da 300 g1 kg di cozze1 kg di vongole500 g di gamberi rosa già puliti200 g di nocciole tostate500 g di pomodorini gialli300 g olio extravergine d’oliva2 sponzali di cipolla bianca di margherita igp1 spicchio di aglio1 bottiglia 0,375 di metodo classico pugliese1 mazzo di rucola1 mazzo di prezzemolo



Procedimento:

Eviscerare i saraghi, sfilettarli, lavarli in acqua e sale metterli da parte.

Lavare le cozze, lasciarle in acqua, togliere il picciolo, rimetterle in acqua.

Lavare le vongole.
In una pentola con poco olio extravergine d’oliva e aglio cuocerle sino che si aprano. Rimuoverle dal brodo.
Stesso procedimento per le cozze. Farle cucinare a fin che si aprono, toglierle dal brodo.

Nel brodo delle cozze e vongole aggiungere il pomodoro giallo, prezzemolo, sponsali e rucola. Cuocere aggiungendo poca acqua e olio, far restringere. Mixare il tutto e colare con colino. Eventualmente addensare.

Prendere i saraghi e marinarli con la bollicina per 5 minuti.

Su una teglia carta da forno avvicinare i filetti, salare, condire con olio e aggiungere cozze, vongole, gamberi rosa, nocciole, rucola fresca e prezzemolo in passare in forno a 190°C per 10 minuti.

Impiattamento:
riscaldare la salsa e versare al centro del piatto, aggiungere il sarago al centro della salsa e completare con timo e germogli.

Buon appetito!

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