Ricetta Stellata Scialatiello ai frutti di mare – chef Maicol Izzo – Piazzetta Milù * – Castellammare di Stabia
Share on Facebook!
Lo chef Maicol Izzo del ristorante una stella Michelin Piazzetta Milù * di Castellammare di Stabia (NA) ci propone la sua ricetta dello Scialatiello ai frutti di mare.
Categoria: Primo piatto
Piatto regionale: Campania
Chef: Maicol Izzo
Ristorante: Piazzetta Milù 
Corso A. de Gasperi, 23
80053 Castellammare di Stabia (NA)
Tel. 081 8715779
https://piazzettamilu.it
piazzettamilu@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
50 ml di acqua
70 gr. di farina
200 gr di semola
2 uova
prezzemolo q.b.
5 grammi di sale
olio evo q.b.
Per i frutti di mare:
aglio
olio evo
peperoncino
prezzemolo
cozze
cannolicchi
fasolari
sconcigli
telline
Per il dashi:
vongole
acqua
katsuobushi
Procedimento:
Preparare una pasta fresca aggiungendo tutti gli elementi e far riposare l’impasto almeno 3 ore.
Stendere l’impasto e tagliarlo a forma di scialatiello (il classico formato napoletano) o di qualsiasi pasta lunga leggermente più spessa.
Intanto cuocere i frutti di mare come se fosse un classico souté facendo soffriggere aglio, olio e peperoncino per poi cuocervi i frutti di mare fino alla loro apertura.
Per il dashi:
cuocere le vongole in una padella con aglio e olio e mischiarle col dashi prendendone alla fine solo il liquido (separando quindi i frutti di mare solidi che possono essere serviti sulla pasta).
Servire la pasta in un piatto adagiandovi sopra i frutti di mare cotti, servire accanto in una ciotola il dashi caldo
Buon appetito!