Ricetta Sciatt con cicoria, salame nostrano e grissini rustici – chef Roberto Valbuzzi – Crotto Valtellina Varese
Lo Chef Roberto Valbuzzi del ristorante Crotto Valtellina di Malnate (VA) ci propone la sua ricetta degli Sciatt con cicoria, salame nostrano e grissini rustici Valbuzzi.
Chef: Roberto Valbuzzi
Ristorante Crotto Valtellina
Via Fiume, 11 – 21046 Malnate (VA).
tel 0332 427258
info@crottovaltellina.it
www.crottovaltellina.it
Ingredienti:
300 grammi di farina di grano saraceno macinata fine;
un bicchiere d’acqua;
100 grammi di formaggio magro locale;
strutto per friggere;
un cucchiaio di acquavite;
sale q.b.;
insalatina (cicoria tagliata sottile o tipo verde tenera).
Preparazione:
Fare una pastella con le due farine e l’acqua, il sale: la consistenza non deve essere né troppo molle né troppo dura.
Lasciare riposare almeno un’oretta il composto ottenuto, coprendo il vostro contenitore con un canovaccio da cucina pulito e leggermente umido.
Dopo un’ora riprendete la pastella aggiungendo il formaggio a dadini, cercando di distanziarli un po’;
aggiungere in questo momento l’acquavite.
Mettere sul fuoco una padella larga con un po’ di bordo per i fritti, aggiungere lo strutto in una quantità sufficiente a far galleggiare le palline; con il cucchiaio prendere i pezzetti di formaggio avvolti con il composto ottenuto in modo di fare delle palle, una alla volta immergetele nello strutto, lasciandole libere di muoversi.
Quando sono dorate (pochi minuti) scolarle e posarle su una carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Condire l’insalata e servire con gli sciatt con il salame nostrano e i grissini Valbuzzi.
Buon appetito!